Cordon bleu de courgette : la recette facile au jambon et comté au four

Cordon bleu de courgette : la recette facile au jambon et comté au four

Le cordon bleu de courgette est une alternative savoureuse et légère au cordon bleu classique, en alliant tendresse des courgettes, fondant du fromage et croustillant de la panure, le tout cuit au four. Idéal pour un repas convivial, cette recette permet de savourer le cœur coulant d’un cordon bleu sans la friture.

Pourquoi choisir cette recette ?

Le cordon bleu de courgette se prépare sans huile de friture, offrant un résultat proche du cordon bleu traditionnel. La clé réside dans la gestion de l’eau des courgettes pour obtenir une panure croustillante.

Le principe du cordon bleu de courgette

• Préparation des courgettes en lanières ou en plaques.
• Garniture de jambon et de comté en mode sandwich.
• Panure en trois étapes pour maintenir la chaleur et limiter l’humidité.

Ingrédients nécessaires

• Courgettes : 2 à 3, fermes et lisses.
• Jambon : 2 à 4 tranches de qualité.
• Comté : en tranches ou bâtonnets fins.
• Farine : pour l’accroche.
• Œufs : 1 à 2, comme liant.
• Chapelure : environ 200 g, de bonne qualité.
• Assaisonnements : sel, poivre, persil ou herbes de Provence.
• Huile d’olive : pour la dorure.

Préparation étape par étape

1. Préparation des courgettes

Préchauffez le four à 190 °C. Coupez les courgettes en lanières épaisses et salez-les légèrement pour dégorgement. Laissez dégorger 10 minutes puis tamponnez les morceaux avec du papier absorbant.

2. Préparation de la chaîne de panure

Disposez trois assiettes : farine, œufs battus, chapelure. Ajoutez éventuellement des herbes à la chapelure pour le parfum.

3. Formation des cordons garnis

Ajoutez une tranche de jambon et le comté au centre d’un morceau de courgette. Repliez pour former un “cordon” tout en évitant de trop garnir.

4. Panure

Roulez chaque cordon dans la farine, trempez dans les œufs puis enrobez de chapelure. Assurez-vous que la panure adhère correctement.

5. Cuisson au four

Disposez les cordons sur une plaque. Huilez légèrement et enfournez pour 15 à 20 minutes, en retournant à mi-cuisson pour une dorure uniforme.

Signes de réussite

La panure doit être dorée et croustillante, le fromage fondant au centre et les courgettes tendres.

Erreurs fréquentes à éviter

• Oublier de faire dégorger les courgettes.
• Trop garnir les cordons.
• Utiliser une panure trop épaisse.
• Ne pas retourner les cordons à mi-cuisson.

Variantes et conseils

Vous pouvez utiliser de l’emmental comme alternative au comté, ou opter pour des herbes différentes pour varier les saveurs.

Accompagnements

• Salade verte.
• Tomates cerises rôties.
• Purée légère ou écrasé de pommes de terre.

Conservation et préparation à l’avance

Les cordons peuvent être préparés et panés, puis réservés au réfrigérateur avant la cuisson. Pour réchauffer, utilisez le four pour conserver le croustillant.

Conclusion

Votre cordon bleu de courgette doit être bien doré et croustillant, avec un cœur fondant. Ne négligez pas la préparation et la cuisson, et profitez de ce plat savoureux et léger. N’hésitez pas à partager vos créations gourmandes !