Découvrez la recette parfaite du Flan Parisien crémeux au bain-marie
Découvrez la recette parfaite du Flan Parisien crémeux au bain-marie
Le Vrai Flan Parisien est le dessert réconfortant par excellence : une croûte caramélisée bien dorée et un intérieur crémeux d’un jaune éclatant. Suivez cette recette fiable pour un flan qui allie texture lisse et douceur vanillée.
Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle à tous les coups ?
Un flan parisien réussi repose sur la chimie des ingrédients : la fécule de maïs pour une texture fine, les œufs pour la tenue, le sucre pour la douceur, et la vanille pour l’arôme. Un mélange homogène, cuit au bain-marie, est essentiel pour éviter le dessèchement.
Ingrédients du Vrai Flan Parisien
Pour un flan de format familial, optez pour un moule à bords hauts de 24 à 26 cm de diamètre.
Les bases crémeuses
- Lait entier : 1 litre
- Crème fraîche : 20 cl
Les œufs : structure et tenue
- Œufs entiers : 2
- Jaunes d’œufs : 4
Le sucre : douceur et couleur
- Sucre en poudre : 150 g
La vanille
- Vanille : 1 à 2 gousses ou 1 à 2 c. à café d’extrait
Les liants
- Fécule de maïs : 70 g
- Farine : 10 g
Le caramel
Pour le moule, vous aurez besoin de sucre (quantité à ajuster selon la méthode choisie).
Matériel indispensable pour réussir
- Moule à bords hauts (24–26 cm)
- Casserole et fouet
- Plat plus grand pour le bain-marie
- Spatule ou maryse
- Thermomètre de cuisine (optionnel)
Préparation : étapes à suivre
1. Préchauffage et préparation du bain-marie
Préchauffez votre four à 160 °C. Remplissez un plat à bords hauts d’eau pour le bain-marie.
2. Infuser le lait vanillé
Dans une grande casserole, chauffez le lait avec la vanille jusqu’à frémissement. Laissez infuser 5 à 10 minutes, puis retirez la vanille.
3. Blanchir œufs et sucre
Dans un saladier, cassez les œufs et ajoutez les jaunes et le sucre. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux et homogène.
4. Délayer la fécule et la farine
Dans un petit bol, mélangez un peu de lait infusé avec la fécule et la farine pour obtenir une pâte lisse.
5. Cuire l’appareil
Versez le reste de lait sur le mélange d’œufs, puis remettez tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant jusqu’à épaississement.
6. Préparer le moule
Si vous utilisez du caramel, préparez-le et laissez figer au fond du moule. Versez l’appareil préparé dans le moule.
7. Cuisson au bain-marie
Enfournez pour 45 à 60 minutes à 160 °C. Vérifiez régulièrement sans ouvrir le four.
8. Refroidissement
Laissez tiédir 20 à 30 minutes, puis placez au réfrigérateur pour un refroidissement complet d’au moins 4 heures.
9. Démoulage
Démoulez délicatement sur un plat de service. La coupe doit être lisse et sans bulles.
Astuce de chef pour le Vrai Flan Parisien
- Tempérez le lait pour éviter les grumeaux.
- Utilisez un feu doux pour épaissir.
- Délayez toujours la fécule avant cuisson.
Conclusion
Avec Le Vrai Flan Parisien, obtenez un dessert au cœur fondant et à la surface dorée. Une fois maîtrisé, ce flan deviendra un incontournable de vos goûters. Testez-le et appréciez chaque bouchée délicieuse !
